薯片粗脂肪含量測(cè)定與評(píng)價(jià)之一（脂肪測(cè)定儀索氏提取）

• 實(shí)驗(yàn)背景

1、脂肪是人生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中*的成分，不僅是構(gòu)成體內(nèi)物質(zhì)的基礎(chǔ)，還是能量的來(lái)源之一，然而當(dāng)脂肪在體內(nèi)供過(guò)于求時(shí)，會(huì)蓄積在人體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾病；

2、薯片經(jīng)過(guò)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的記憶力，導(dǎo)致血栓形成以及影響生長(zhǎng)發(fā)育等；

3、許多人都認(rèn)為，高溫油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出現(xiàn)，大家感覺(jué)就會(huì)認(rèn)為烘焙薯片才是健康的選擇。烘焙薯片確實(shí)非油炸，但是并非沒(méi)有用到油，我們從配料表就清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”，就說(shuō)明非油炸不等于沒(méi)有油，而其中的氫化植物油也就是所說(shuō)對(duì)于人體心腦血管有不利影響的反式脂肪酸，過(guò)多食用反式脂肪酸有增加患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率。

二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x

薯片是指由馬鈴薯制成的零食，常見(jiàn)薯片是由土豆經(jīng)過(guò)切片、在高溫下與油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。薯片現(xiàn)已是很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份，在人們的日常飲食中有不小的影響。如今市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)非油炸產(chǎn)品的薯片，為了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的區(qū)別，我們小組決定對(duì)油炸型薯片和非油炸型薯片進(jìn)行脂肪含量的測(cè)定。

三、實(shí)驗(yàn)原理

利用稱(chēng)重法，蒸餾法和脂溶性物質(zhì)易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，用yimi溶解薯片中的脂溶性物質(zhì)，在索氏提取器中進(jìn)行抽提，后稱(chēng)量抽提筒，把抽提筒前后兩次稱(chēng)量的結(jié)果相減，再除以樣品質(zhì)量，即可得出粗脂肪的含量。

四、實(shí)驗(yàn)缺陷

1、由于受到時(shí)間、空間和經(jīng)濟(jì)等方面的限制，我們的采集地點(diǎn)只能設(shè)在翔安校區(qū)紅潤(rùn)福超市，而且每種樣品只能在貨架上隨意挑選兩包，代表性不高；

2、在前期設(shè)計(jì)過(guò)程中，我們思考過(guò)應(yīng)該從同品牌的薯片中挑選油炸和非油炸型的進(jìn)行試驗(yàn)分析，但是在超市中沒(méi)有找到符合要求的薯片，因此本實(shí)驗(yàn)的可比性也不高。

3、索氏提取法只能測(cè)定食品中粗脂肪的含量，不能具體到某種的脂肪；

五、材料、試劑與器材

材料：可比克薯片、小脆薯片、脫脂棉、直徑125mm的圓形濾紙

試劑：無(wú)水yimi

器材：粗脂肪測(cè)定儀、烘箱、研缽、分析天平